Ovunque nel mondo chiunque pensi ad una “birra bionda” sta quasi sicuramente pensando a una Lager: la birra più bevuta al mondo. Si tratta della birra più riconoscibile e quella che trovi ovunque: dal pub sotto casa ai festival internazionali, e questo non è un caso: deriva da una combinazione di storia, tecniche di produzione e gusto.
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🍺Lager: non uno stile, ma un metodo di produzione
La prima cosa da chiedersi è: “Cosa significa Lager?” La risposta sorprende molti: Lager non indica un gusto, ma un processo. Il termine deriva dal tedesco lagern, “immagazzinare”, e prevede che la birra fermenti a bassa temperatura, utilizzando lieviti che lavorano lentamente, con un tempo di riposo lungo anche settimane che garantisce un profilo pulito, cristallino ed equilibrato.
Il processo di fermentazione a basse temperature le contrappone alle Ale, birre ad alta fermentazione.
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❄️Lager, storia e freddo
Esiste un anno fondamentale nella storia della produzione della birra e questo è il 1539, l’anno del divieto bavarese. In Baviera fu vietato produrre birra in estate per motivi igienici e pertanto i birrai furono costretti a produrre solo in inverno e conservare le botti in grotte ghiacciate.
Senza volerlo e senza conoscenze, i mastri birrai di quell’epoca selezionarono lieviti capaci di lavorare al freddo, i lieviti Lager, che avevano la caratteristica unica di essere più stabili, più conservabili e più costanti nel tempo. Un vantaggio enorme in un’epoca senza refrigerazione.
Successivamente, con la rivoluzione industriale e l’invenzione del frigorifero, la Lager diventò la prima birra producibile ovunque, in qualsiasi stagione e mantenendo sempre lo stesso standard qualitativo. E questo è l’inizio della conquista del mondo.
⭐Perché la birra Lager piace a tutti?
Le Lager sono la risposta a chiunque sia alla ricerca di “birra facile da bere” o “birra per iniziare”, ed il motivo è semplice: la Lager non vuole stupire, vuole essere equilibrata.
Il suo profilo tipico prevede un malto che ricorda pane fresco, luppolo delicato e floreale e un finale secco e rinfrescante.
È la birra perfetta per la stragrande maggioranza delle situazioni comuni come: accompagnare una pizza, con il barbecue, il relax post lavoro o in generale quando vuoi qualcosa di fresco e immediato. Le Lager piacciono perché semplicemente sono la birra “sempre giusta”.
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Il nostro consiglio: come gustare al meglio una Lager artigianale
Se vuoi scoprire la vera anima di questo stile, ci sono alcune accortezze da seguire.
Regola numero 1: evita le bionde industriali tutte uguali, una Lager artigianale non è filtrata, non è pastorizzata e conserva aromi vivi di cereali e luppolo. Una Lager artigianale è semplicemente un’altra storia.
Prova una Helles o una Pilsner a 4–6°C. Sentirai nella tua bevuta un profumo delicato di crosta di pane ed un amaro pulito ed elegante. Ed è proprio qui che inizia la differenza.
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